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第107章 时节美食
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等到把虾都清洗干净后，但见苏醒拿起一只虾，动作迅捷的在虾头处剪出一道口子，然后把藏着里面的虾囊给挤了出来，这玩意儿很脏，必须去掉。
接着苏醒左手一转，右手一抹，瞬间就给河虾开背，完整的取出背后黑色的虾线，再给虾身插上竹签固定，避免等会儿河虾弯曲影响制作。
等到所有河虾都插好竹签后，苏醒把刚才做小锅米线的炭炉拿了出来，先拨弄了下里面的果木炭，然后在上面放上一张铁丝网。
苏醒把河虾摆成一排，放在铁丝网上用炭火开始烘烤，等到虾子的水分烤干后，又给刷上了一层油防止虾仁被烤老。
就这么一边转动虾身让其均匀受热，一边还不时的刷油，很快河虾就在炭火高温的烘烤下，变得金黄焦香。
苏醒把烤好的河虾放到一边的盘中备用，然后开始制作需要用到的金沙。
所谓金沙其实就是咸蛋黄，经过炒制后细腻如沙，包裹在大虾上，口感焦香酥脆。
先取出几颗咸蛋，捏碎后放入碗中，加入1汤匙米酒浸泡，再放入锅中蒸熟，取出晾凉后用刀碾成细碎。
起锅烧油，油不用太多，油热后放入香蒜沫爆香，接着倒入咸蛋黄沫不停翻炒，炒到起泡，接着放入蒸熟的南瓜蓉，倒入半碗高汤大火开煮。
等到锅中的金沙煮沸之后，放入黑胡椒和食盐调味，接着把烤好的河虾一同放入锅中，淋入少许的麻油，开大火翻炒均匀，让每一只虾都裹上一层厚厚的金沙后，关火。
把大虾摆在用芭蕉叶铺好的竹盘中，最后再把一个小青柠切成两半，放在盘中。
一道色泽金黄，香酥诱人的怒江金沙大虾就做好了。
“这大虾金黄金黄的，看着就很好吃的样子。”
“嗯，闻着味道也很诱人，我已经忍不住了。”
“都别抢，每个人都要，这里十只虾，刚好一人两只。”
等到众人把大虾分好之后，便开始享用起来。
小白拿着竹签，把一只金黄色的大虾放在眼前看了又看，金黄的色泽特别好看，闻起来更是咸香诱人。
“啊呜~”
小白一口咬下，外面是沙沙的咸蛋黄还带有一丝南瓜细腻的甜味，里面的大虾已经烤的焦香酥脆，而最里面是鲜甜弹嫩的虾肉，一口下去满口酥香，实在是太满足了。
等到虾肉吃到一半的时候，小白又发现了盘子中放着的小青柠，于是拿起一瓣，用手一捏，顿时青柠酸酸的汁水就滴落到了虾身上。
“啊呜~”
小白接着又是一口咬下。
“哇哦，好酸~”
小白一边不由得被酸的眯起了眼睛，不过很快酸味过去之后，虾肉的鲜甜味道就涌上的味蕾，果然淋上青柠汁后，虾肉的油腻感消失了，而虾肉也变得的更加的甘甜。
这美妙的口感和丰富的味道，让小白双眼露出了小星星。
“也太好吃了次了~。”
小白一边吃着美味，一边口齿不清的嘟囔着。
不光小白惊叹不止，其余众人也是被这金沙大虾独特的味道给征服了，想不到这看似简单的大虾，味道和口感竟然如此奇特，真是大饱口福了。
然而今天这场味觉体验显然还没结束，接下来又会是什么样的美食？所有人的期待感都被瞬间拉满了。
而趁着其余人品尝金沙大虾的时候，苏醒这边手上依旧没有停歇，而是开始同时制作起最后两道菜。
傣味鬼鸡和炸春卷。
首先制作的是傣味鬼鸡，这鬼鸡来源于滇南当地民族的一个节日习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了，除了这鬼鸡当地的香茅草烤鱼也是一大特色。
要做这鬼鸡，首先要煮鸡肉，苏醒选用的是跑山乌鸡，把两个新鲜的乌鸡的大鸡腿冲洗干净，然后放入锅中，加入葱、生姜、草果、八角，盖上锅盖，用中火慢慢煨煮。
而这个时候正好可以用来炸春卷。
其实和鬼鸡一样，春卷这道菜同样也是一道节气时候吃的菜。
吃春卷在华夏已经有着悠久的历史，北方也称为‘春饼’。据传在东晋时代就有了，那时叫‘春盘’，每到立春这一天，人们就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上春天精美蔬菜食用，故称‘春盘’。
那时不仅立春这一天食用，之后踏春游玩的时候人们也会提前做好‘春盘’，带到郊外野餐的时候享用。
可以说春卷不单单是一种美味，还包含华夏人对生活的热爱之情。（ps：现在还有多少小伙伴知道立春这天，要吃春卷的习俗？）
其实各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点，而滇南的春卷比较别特，必不可少的要加入香椿和韭菜以显示春意盎然的感觉。
春卷的馅料十分的丰富，几乎所有的时令蔬菜都可以组合在一起，不过苏醒还是选择了最经典的做法。
准备好各种配料后，第一步就是炒制馅料，先把锅中下油，把鲜肉沫、火腿沫入锅煽炒出油脂和香味，接着加入泡发好的金钩、玉兰片还有被称为山珍的鸡纵菇一起煽炒至发香，加入甜酱油、盐、胡椒粉，勾一点玻璃荧出锅装碗。
另外起一口锅烧水，苏醒拿出一把韭菜和香椿，分别只取了其中最嫩的部分，用刀切碎焯水，再捞出控干水分。
然后又把准备好的豆芽掐头去尾，胡萝卜切细丝，做出银丝和红丝，一起拌入馅中，增加脆口感和色彩。
接着是做春卷皮，苏醒在碗中抓了一把面粉，接着磕入两个鸡蛋，又加入了适量的淀粉和盐，用清水调均匀成糊浆状。
铁锅中放入圆形的模具，开火烘热，用肥膘抹匀锅底防止粘黏，倒入糊浆微火烤熟，然后撕下放入盘中即可。
拿起一张春卷皮放在案板上，苏醒夹了一筷子馅料放到中间，向一面卷拢，等卷到中间后，双手捏住两角，把两头折拢，最后卷成一个小长方形包，用蛋液封口。
把春卷全部卷好，做完这一步就剩下最后的炸春卷了。
锅中放入宽油，把油烧至七成熟，苏醒把筷子插入油锅中，看到在冒小泡就行了，把火调小后，就把包好的春卷一个个小心的放入油锅中，期间还要用筷不断翻动，炸焦炸透，约两分钟后春卷皮呈现出了金黄色，看上去就是焦焦脆脆的样子。
苏醒立刻把火关掉，然后用密漏捞起，沥干油后就可以装盘了。
最后在盘中放上一碟香醋，这样吃的时候可以蘸醋，解腻提味。
等到把虾都清洗干净后，但见苏醒拿起一只虾，动作迅捷的在虾头处剪出一道口子，然后把藏着里面的虾囊给挤了出来，这玩意儿很脏，必须去掉。
接着苏醒左手一转，右手一抹，瞬间就给河虾开背，完整的取出背后黑色的虾线，再给虾身插上竹签固定，避免等会儿河虾弯曲影响制作。
等到所有河虾都插好竹签后，苏醒把刚才做小锅米线的炭炉拿了出来，先拨弄了下里面的果木炭，然后在上面放上一张铁丝网。
苏醒把河虾摆成一排，放在铁丝网上用炭火开始烘烤，等到虾子的水分烤干后，又给刷上了一层油防止虾仁被烤老。
就这么一边转动虾身让其均匀受热，一边还不时的刷油，很快河虾就在炭火高温的烘烤下，变得金黄焦香。
苏醒把烤好的河虾放到一边的盘中备用，然后开始制作需要用到的金沙。
所谓金沙其实就是咸蛋黄，经过炒制后细腻如沙，包裹在大虾上，口感焦香酥脆。
先取出几颗咸蛋，捏碎后放入碗中，加入1汤匙米酒浸泡，再放入锅中蒸熟，取出晾凉后用刀碾成细碎。
起锅烧油，油不用太多，油热后放入香蒜沫爆香，接着倒入咸蛋黄沫不停翻炒，炒到起泡，接着放入蒸熟的南瓜蓉，倒入半碗高汤大火开煮。
等到锅中的金沙煮沸之后，放入黑胡椒和食盐调味，接着把烤好的河虾一同放入锅中，淋入少许的麻油，开大火翻炒均匀，让每一只虾都裹上一层厚厚的金沙后，关火。
把大虾摆在用芭蕉叶铺好的竹盘中，最后再把一个小青柠切成两半，放在盘中。
一道色泽金黄，香酥诱人的怒江金沙大虾就做好了。
“这大虾金黄金黄的，看着就很好吃的样子。”
“嗯，闻着味道也很诱人，我已经忍不住了。”
“都别抢，每个人都要，这里十只虾，刚好一人两只。”
等到众人把大虾分好之后，便开始享用起来。
小白拿着竹签，把一只金黄色的大虾放在眼前看了又看，金黄的色泽特别好看，闻起来更是咸香诱人。
“啊呜~”
小白一口咬下，外面是沙沙的咸蛋黄还带有一丝南瓜细腻的甜味，里面的大虾已经烤的焦香酥脆，而最里面是鲜甜弹嫩的虾肉，一口下去满口酥香，实在是太满足了。
等到虾肉吃到一半的时候，小白又发现了盘子中放着的小青柠，于是拿起一瓣，用手一捏，顿时青柠酸酸的汁水就滴落到了虾身上。
“啊呜~”
小白接着又是一口咬下。
“哇哦，好酸~”
小白一边不由得被酸的眯起了眼睛，不过很快酸味过去之后，虾肉的鲜甜味道就涌上的味蕾，果然淋上青柠汁后，虾肉的油腻感消失了，而虾肉也变得的更加的甘甜。
这美妙的口感和丰富的味道，让小白双眼露出了小星星。
“也太好吃了次了~。”
小白一边吃着美味，一边口齿不清的嘟囔着。
不光小白惊叹不止，其余众人也是被这金沙大虾独特的味道给征服了，想不到这看似简单的大虾，味道和口感竟然如此奇特，真是大饱口福了。
然而今天这场味觉体验显然还没结束，接下来又会是什么样的美食？所有人的期待感都被瞬间拉满了。
而趁着其余人品尝金沙大虾的时候，苏醒这边手上依旧没有停歇，而是开始同时制作起最后两道菜。
傣味鬼鸡和炸春卷。
首先制作的是傣味鬼鸡，这鬼鸡来源于滇南当地民族的一个节日习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了，除了这鬼鸡当地的香茅草烤鱼也是一大特色。
要做这鬼鸡，首先要煮鸡肉，苏醒选用的是跑山乌鸡，把两个新鲜的乌鸡的大鸡腿冲洗干净，然后放入锅中，加入葱、生姜、草果、八角，盖上锅盖，用中火慢慢煨煮。
而这个时候正好可以用来炸春卷。
其实和鬼鸡一样，春卷这道菜同样也是一道节气时候吃的菜。
吃春卷在华夏已经有着悠久的历史，北方也称为‘春饼’。据传在东晋时代就有了，那时叫‘春盘’，每到立春这一天，人们就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上春天精美蔬菜食用，故称‘春盘’。
那时不仅立春这一天食用，之后踏春游玩的时候人们也会提前做好‘春盘’，带到郊外野餐的时候享用。
可以说春卷不单单是一种美味，还包含华夏人对生活的热爱之情。（ps：现在还有多少小伙伴知道立春这天，要吃春卷的习俗？）
其实各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点，而滇南的春卷比较别特，必不可少的要加入香椿和韭菜以显示春意盎然的感觉。
春卷的馅料十分的丰富，几乎所有的时令蔬菜都可以组合在一起，不过苏醒还是选择了最经典的做法。
准备好各种配料后，第一步就是炒制馅料，先把锅中下油，把鲜肉沫、火腿沫入锅煽炒出油脂和香味，接着加入泡发好的金钩、玉兰片还有被称为山珍的鸡纵菇一起煽炒至发香，加入甜酱油、盐、胡椒粉，勾一点玻璃荧出锅装碗。
另外起一口锅烧水，苏醒拿出一把韭菜和香椿，分别只取了其中最嫩的部分，用刀切碎焯水，再捞出控干水分。
然后又把准备好的豆芽掐头去尾，胡萝卜切细丝，做出银丝和红丝，一起拌入馅中，增加脆口感和色彩。
接着是做春卷皮，苏醒在碗中抓了一把面粉，接着磕入两个鸡蛋，又加入了适量的淀粉和盐，用清水调均匀成糊浆状。
铁锅中放入圆形的模具，开火烘热，用肥膘抹匀锅底防止粘黏，倒入糊浆微火烤熟，然后撕下放入盘中即可。
拿起一张春卷皮放在案板上，苏醒夹了一筷子馅料放到中间，向一面卷拢，等卷到中间后，双手捏住两角，把两头折拢，最后卷成一个小长方形包，用蛋液封口。
把春卷全部卷好，做完这一步就剩下最后的炸春卷了。
锅中放入宽油，把油烧至七成熟，苏醒把筷子插入油锅中，看到在冒小泡就行了，把火调小后，就把包好的春卷一个个小心的放入油锅中，期间还要用筷不断翻动，炸焦炸透，约两分钟后春卷皮呈现出了金黄色，看上去就是焦焦脆脆的样子。
苏醒立刻把火关掉，然后用密漏捞起，沥干油后就可以装盘了。
最后在盘中放上一碟香醋，这样吃的时候可以蘸醋，解腻提味。