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第111章 金陵吃鸭文化
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下完订单后，苏醒放下手机，趁着等待外卖的这段时间，先通过系统学习这金陵盐水鸭和鸭血粉丝汤的相关信息。
这金陵城地处‘鱼米之乡’这里水系发达，特别适合鸭子生长，这里自古以来，附近的湖泊就盛产肥美味美的湖鸭。
正所谓靠山吃山靠水吃水，饮食文化的产生，也源于这个道理，由于当地的鸭子太多，所以久而久之金陵人不仅喜爱吃鸭，而且还善于制作鸭子的美食。
可以说全国有这么多的城市，每个地方都有很出名的鸭肉美食，但不管怎么排，金陵城的鸭肉的烹饪水准都能排在前列位置。
就连在世界上名气最大的鸭肉美食，京城烤鸭的做法，据考证都是在几百年前由金陵烤鸭演变而来。
金陵城吃鸭、养鸭，一直都是数一数二的，这里就成了吃鸭子最厉害的城市，因此在美食界，也被称为‘鸭都’。
金陵城鸭肴文化已有千年历史，早在2500年前，吴王就已‘筑地养鸭’，可以说养鸭、吃鸭他们是祖传的！
据统计，几百万人口金陵城，每年都要吃掉1.5亿只鸭子，平均下来每人都要吃掉将近20只鸭子，可以说吃鸭子，早就成了金陵人生活的一部分。
据说金陵人日常吃饭最爱说三个字就是‘斩只鸭’！
发工资了，斩只鸭...
朋友聚会，斩只鸭...
到星期五了，斩只鸭...
心情好时，斩只鸭...
心情不好，斩只鸭...
在金陵，还素有‘无鸭不成席’的习俗。
来客人了要斩只鸭，没啥菜要斩只鸭，菜多要斩只鸭做凉菜，喝酒要斩只鸭...
反正任何理由都能斩只鸭！
在金陵，就连儿歌都变成了：门前大桥下，游过一群鸭，快来快来想一想，是烤还是炸？
足以可见，金陵人对鸭子是真爱（吃）！
所以，金陵城‘鸭都’的称号从来不是浪得虚名！
由于上千年的吃鸭文化的沉淀，对如何把一只鸭做的好吃，金陵人有着自己独到的见解，无论是鸭肉、鸭油还是鸭血这种下脚料中的下脚料，都能被做成一道道的美食。
像什么烤鸭、板鸭、酱鸭、卤鸭、酱香鸭头、麻辣鸭血、鸭肉汤包、鸭油烧饼、鸭血粉丝汤、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫、金陵片皮鸭等等等等。
总之是，凡是你能想吃的吃法，这里都有，总有一款会适合你。
而每一只金陵鸭，从出生开始，全都已经被安排的妥妥当当、明明白白。
品质最好的鸭子会用来做盐水鸭，次一点的做板鸭，再次一点的做烤鸭，剩下的就会做成各种口味的鸭肉小吃，比如金陵特别有名的一道菜——鸭下巴，就是用拆解后的鸭肉制作的。
总之在金陵，每一只鸭都被充分发挥最大的用途，不存在躺平，没有一只鸭能活着游出金陵城！
而一个金陵人一天的吃鸭之旅一般是这样安排的。
早上起来吃个鸭油烧饼，或者鸭肉汤包再配一碗鸭血馄饨。
中午想要点热乎的，可以在附近的随便找一家餐馆，点一碗鸭血粉丝汤，既美味又管饱。
晚上下班，不想做饭，那就在卤味店排队，让老板斩一半盐水鸭、烤鸭或者板鸭，拿回家后配一碗老卤面或者热稀饭就是完美的一餐。
除此之外，还有各种盐水、卤制或者酱的鸭胗、鸭脖、鸭头、鸭肝、鸭肠等等美味，不但可以当作零食小吃，周末出去游玩也要带上一大包来打牙祭。
不过虽然鸭肉的做法种类有这么多，但要问金陵人最喜欢的，那自然非盐水鸭莫属。
这金陵盐水鸭久负盛名，而这道美食的诞生，除了要有鸭子以外，自然还少不了食盐。
虽然金陵不产盐，但从古至今，这里都是漕运途中一个非常重要的中转站。
而漕运最重要的一项，就是食盐。
所以当食盐和鸭子这对组合碰撞在一起，就被做成了美味的金陵盐水鸭。
其独特的做法，也被一代代流传下来。
看完相关的信息，苏醒对这道美食也有了更加深入的理解。
恰在此时，苏醒点的外卖也送来了，先在饭店的后门取了外卖，给外卖小哥说了声谢谢。
大雨天送外卖是件很辛苦的事，苏醒顺手给了对方一个五星好评，而且还在后台点了打赏。
虽然这对苏醒来说不过只是一个举手之劳而已，但对外卖小哥来说却能感受到一丝的温暖。
回到厨房，苏醒把三份外卖打开，依次放在了餐桌上。
苏醒先看了看盒子中装着的盐水鸭，已经被斩成了一块块长方形的肉块，光从外表看上去都差不多。
用筷子夹起一块鸭肉，放到眼前再仔细观察了一番，正宗的盐水鸭讲究的是皮白、肉红、骨头绿，而很明显这三份盐水鸭这方面都不太合格，特别是最后一步的骨头绿，没有一家做到。
再把三份鸭肉依次送入嘴中品尝后，期间苏醒还用笔细细的记下几份鸭肉存在的问题。
第一份盐水鸭，还带有鸭肉的腥味，直接破坏了鸭子的本味，由于盐水鸭除了盐味，没有过多的加入其他大料，而鸭子本来就有很重的鸭腥味，所以如何去腥很重要。
第二份的腥味没有这么重，但是商家为了提味，加入了大量的味精，所以苏醒最后只能吃到一嘴的味精味。
而最后一份鸭子的盐放的太多，鸭肉实在是太咸了，齁咸齁咸的，苏醒只咬了一口，就实在没法吃了。
至于剩下的鸭血粉丝汤，也同样存在几个问题，比如粉丝的种类就没用对，用了比较粗红薯粉，还有就是食材不新鲜，鸭肠嚼不烂，鸭肝太腥，而鸭血也是一夹就散，最后还有一个统一的问题，就是最重要的鸭汤寡淡没味，全靠放味精来勉强提味。
以上都是比较常见的问题，苏醒把这些容易犯问题全都一一记录好。
随着学的东西越来越多，苏醒每次都会随笔记录，这样就不怕那些东西丢失，还可以随时查看。
而且苏醒已经习惯上这样的学习方式，每次都可以学习到新的东西，开拓眼界，这样就能从别人的尝试中总结出各种要点。
比如这次苏醒就在笔记本上记录了以下几个关键词。
盐水鸭：去腥，吐出鸭子本味，卤盐水的调配。
鸭血粉丝汤：食材新鲜，处理后要保持脆爽感，鸭汤味要浓等等。
记录完毕后，苏醒继续吃着面前食物，一边消化着收集到的各种信息，脑海中同时还在思考着如何把这两道菜做好。
等到吃饱喝足之后，接下来苏醒便准备自己亲自动手来制作盐水鸭和鸭血粉丝汤了。
下完订单后，苏醒放下手机，趁着等待外卖的这段时间，先通过系统学习这金陵盐水鸭和鸭血粉丝汤的相关信息。
这金陵城地处‘鱼米之乡’这里水系发达，特别适合鸭子生长，这里自古以来，附近的湖泊就盛产肥美味美的湖鸭。
正所谓靠山吃山靠水吃水，饮食文化的产生，也源于这个道理，由于当地的鸭子太多，所以久而久之金陵人不仅喜爱吃鸭，而且还善于制作鸭子的美食。
可以说全国有这么多的城市，每个地方都有很出名的鸭肉美食，但不管怎么排，金陵城的鸭肉的烹饪水准都能排在前列位置。
就连在世界上名气最大的鸭肉美食，京城烤鸭的做法，据考证都是在几百年前由金陵烤鸭演变而来。
金陵城吃鸭、养鸭，一直都是数一数二的，这里就成了吃鸭子最厉害的城市，因此在美食界，也被称为‘鸭都’。
金陵城鸭肴文化已有千年历史，早在2500年前，吴王就已‘筑地养鸭’，可以说养鸭、吃鸭他们是祖传的！
据统计，几百万人口金陵城，每年都要吃掉1.5亿只鸭子，平均下来每人都要吃掉将近20只鸭子，可以说吃鸭子，早就成了金陵人生活的一部分。
据说金陵人日常吃饭最爱说三个字就是‘斩只鸭’！
发工资了，斩只鸭...
朋友聚会，斩只鸭...
到星期五了，斩只鸭...
心情好时，斩只鸭...
心情不好，斩只鸭...
在金陵，还素有‘无鸭不成席’的习俗。
来客人了要斩只鸭，没啥菜要斩只鸭，菜多要斩只鸭做凉菜，喝酒要斩只鸭...
反正任何理由都能斩只鸭！
在金陵，就连儿歌都变成了：门前大桥下，游过一群鸭，快来快来想一想，是烤还是炸？
足以可见，金陵人对鸭子是真爱（吃）！
所以，金陵城‘鸭都’的称号从来不是浪得虚名！
由于上千年的吃鸭文化的沉淀，对如何把一只鸭做的好吃，金陵人有着自己独到的见解，无论是鸭肉、鸭油还是鸭血这种下脚料中的下脚料，都能被做成一道道的美食。
像什么烤鸭、板鸭、酱鸭、卤鸭、酱香鸭头、麻辣鸭血、鸭肉汤包、鸭油烧饼、鸭血粉丝汤、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫、金陵片皮鸭等等等等。
总之是，凡是你能想吃的吃法，这里都有，总有一款会适合你。
而每一只金陵鸭，从出生开始，全都已经被安排的妥妥当当、明明白白。
品质最好的鸭子会用来做盐水鸭，次一点的做板鸭，再次一点的做烤鸭，剩下的就会做成各种口味的鸭肉小吃，比如金陵特别有名的一道菜——鸭下巴，就是用拆解后的鸭肉制作的。
总之在金陵，每一只鸭都被充分发挥最大的用途，不存在躺平，没有一只鸭能活着游出金陵城！
而一个金陵人一天的吃鸭之旅一般是这样安排的。
早上起来吃个鸭油烧饼，或者鸭肉汤包再配一碗鸭血馄饨。
中午想要点热乎的，可以在附近的随便找一家餐馆，点一碗鸭血粉丝汤，既美味又管饱。
晚上下班，不想做饭，那就在卤味店排队，让老板斩一半盐水鸭、烤鸭或者板鸭，拿回家后配一碗老卤面或者热稀饭就是完美的一餐。
除此之外，还有各种盐水、卤制或者酱的鸭胗、鸭脖、鸭头、鸭肝、鸭肠等等美味，不但可以当作零食小吃，周末出去游玩也要带上一大包来打牙祭。
不过虽然鸭肉的做法种类有这么多，但要问金陵人最喜欢的，那自然非盐水鸭莫属。
这金陵盐水鸭久负盛名，而这道美食的诞生，除了要有鸭子以外，自然还少不了食盐。
虽然金陵不产盐，但从古至今，这里都是漕运途中一个非常重要的中转站。
而漕运最重要的一项，就是食盐。
所以当食盐和鸭子这对组合碰撞在一起，就被做成了美味的金陵盐水鸭。
其独特的做法，也被一代代流传下来。
看完相关的信息，苏醒对这道美食也有了更加深入的理解。
恰在此时，苏醒点的外卖也送来了，先在饭店的后门取了外卖，给外卖小哥说了声谢谢。
大雨天送外卖是件很辛苦的事，苏醒顺手给了对方一个五星好评，而且还在后台点了打赏。
虽然这对苏醒来说不过只是一个举手之劳而已，但对外卖小哥来说却能感受到一丝的温暖。
回到厨房，苏醒把三份外卖打开，依次放在了餐桌上。
苏醒先看了看盒子中装着的盐水鸭，已经被斩成了一块块长方形的肉块，光从外表看上去都差不多。
用筷子夹起一块鸭肉，放到眼前再仔细观察了一番，正宗的盐水鸭讲究的是皮白、肉红、骨头绿，而很明显这三份盐水鸭这方面都不太合格，特别是最后一步的骨头绿，没有一家做到。
再把三份鸭肉依次送入嘴中品尝后，期间苏醒还用笔细细的记下几份鸭肉存在的问题。
第一份盐水鸭，还带有鸭肉的腥味，直接破坏了鸭子的本味，由于盐水鸭除了盐味，没有过多的加入其他大料，而鸭子本来就有很重的鸭腥味，所以如何去腥很重要。
第二份的腥味没有这么重，但是商家为了提味，加入了大量的味精，所以苏醒最后只能吃到一嘴的味精味。
而最后一份鸭子的盐放的太多，鸭肉实在是太咸了，齁咸齁咸的，苏醒只咬了一口，就实在没法吃了。
至于剩下的鸭血粉丝汤，也同样存在几个问题，比如粉丝的种类就没用对，用了比较粗红薯粉，还有就是食材不新鲜，鸭肠嚼不烂，鸭肝太腥，而鸭血也是一夹就散，最后还有一个统一的问题，就是最重要的鸭汤寡淡没味，全靠放味精来勉强提味。
以上都是比较常见的问题，苏醒把这些容易犯问题全都一一记录好。
随着学的东西越来越多，苏醒每次都会随笔记录，这样就不怕那些东西丢失，还可以随时查看。
而且苏醒已经习惯上这样的学习方式，每次都可以学习到新的东西，开拓眼界，这样就能从别人的尝试中总结出各种要点。
比如这次苏醒就在笔记本上记录了以下几个关键词。
盐水鸭：去腥，吐出鸭子本味，卤盐水的调配。
鸭血粉丝汤：食材新鲜，处理后要保持脆爽感，鸭汤味要浓等等。
记录完毕后，苏醒继续吃着面前食物，一边消化着收集到的各种信息，脑海中同时还在思考着如何把这两道菜做好。
等到吃饱喝足之后，接下来苏醒便准备自己亲自动手来制作盐水鸭和鸭血粉丝汤了。