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第132章 五道南风味的特色小吃
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“王总刚从国外回来，所以今天是专门准备的滇南菜，这家店的味道你喜欢就好。”见到客人满意，作为东道主的李总也笑着说道。
说着还满脸笑容的肯定了一下李明安。
“来来来，吃饭，这样的美味晾着可不好。”说着李总又开始招呼起众人一起享用美食。
“哈哈，那我就恭敬不如从了。”
“不知道下一道菜是什么？”王总已经变得兴致勃勃期待起来。
见到客人满意，李总心情也是大好，赶紧招呼小白等人上菜。
“下一道菜是玫瑰乳扇。”
小白把菜分好后，送到每人面前，然后开始介绍起来。
“这乳扇属于滇南的特色小吃，是用牛奶制成的乳制品，主厨还特意添加了来自滇南玫瑰谷的玫瑰花瓣制作而成，口味香浓，风味独特，请慢用。”
只见盘中的乳扇为乳黄色，油润光滑，里面还点缀的着玫红色的玫瑰花瓣，看上去十分的好看，外形呈斜长扇形，由两扇叠套在一起，形成了一对的模样，因为形如扇子，故名乳扇。
这乳扇和干奶酪差不多，制作时先在锅内加入由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再加入鲜奶，和食用酸制成的“酸奶”，然后开始加热，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固，变为丝状凝块，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干而成。
食用的时候也很简单，直接油炸就可以，当然也以生吃、干吃、煎烤，还可以切碎了用来泡茶喝。
而这道玫瑰乳扇，吃起来奶香浓郁，清香甜美，而且还营养丰富，带着酸奶的味道和花香，十分的开胃。
吃完乳扇，紧接着就是第三道菜，金钱云腿。
滇南地区气候独特，十分适合制作火腿，特别是滇南的宣威火腿久负盛名。
这宣威火腿之所以品质高，除了天然的环境因素和繁杂的制作工艺以外，还有一个最重要的原因，就是制作火腿的原料。
品质最好的宣威火腿一定是用当地放养的优良猪种‘乌金猪’制作而成。
这乌金猪是我国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种，其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻既适合新鲜食用，又是享誉盛名的宣威火腿的优质材料。
乌金猪采用放牧+补饲+圈养的养殖方式，独特的饲养方式使乌金猪素有“吃的中草药、喝的矿泉水、长的健美肉”之美誉。
独特生长环境和生长方式，让乌金猪的肉质新嫩鲜香、口感舒适可口、瘦肉多，特别适合制作火腿，故有“宣威火腿乌金猪”之说。
而这金钱云腿就就是选用当地的乌金猪的后腿，以“蹄下股骨长，皮薄肉头厚”为最佳，用精盐炒制后，采用于擦法腌制，不加任何香料，并经过至少分三次揉擦腌制，然后风干发酵制作而成。
而金钱云腿更是取用整个火腿之精华，位于猪后腿轴把之上部位的精瘦肉，每一根火腿最多只能取五至八片。
每一片金钱云腿都是香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉还是十分好看的玫瑰色，甚至可以直接生吃。
作为顶级食材的金钱云腿制作方法十分的简单，不需要过多的流程和调味，只需用小火慢炖，成熟后用快刀切成薄片，就可以上桌。
做好的金钱云腿断面皮薄肉厚，瘦肉红润，香气四溢，闻之口中生津，就算这么原汁原味就极为好吃，更别说经过苏醒的秘制烹饪了。
这时候，苏醒秘制的金钱云腿也已经送上了餐桌，每人面前都摆放着一个密封的青花瓷小盅，素雅的小盅外面还设计了一个夹层，里面灌着热水，正给里面的食材保持这温度。
“这道金钱云腿还需要趁热吃，请慢用。”小白按照苏醒的交代提醒众人道。
于是众人揭开了面前小盅的盖子，随着盖子的揭开，一股独特的香气四溢，香气扑鼻。
等到蒸汽消散，但见里面的金钱云腿红润透亮，皮层金黄，只是和普通切成薄片的金钱云腿不同，这道火腿中间夹着东西，而且上面还点缀这一些金黄色的桂花，正散发出淡淡桂花香味。
这道金钱云腿属于苏醒的创新菜，具体做法是先将火腿放入清水多次浸泡出盐渍，然后放入热水中煮制20分钟，将火腿煮熟。
接着将软化后的火腿片成大小厚度都均匀的薄片，然后再给上下两面涂上一层桂花蜜，将松茸同样切成薄片，涂上一层火腿的肥油脂，把芸豆用高压锅煮蓉后，压成豆泥。
所有食材准备好后，最后就是摆盘了，先放一片火腿片，然后涂上一层薄薄的芸豆泥，接着中间放一片挂满油脂的松茸片，最后又放一片火腿片。
这样就形成了上下分别是两片火腿，中间一片松茸的构成，最后一步就是直接上锅蒸熟即可，这样一道口感脆爽、鲜咸味美的金钱火腿就制作完成了。
“这道金钱云腿乃是主厨秘制，除了火腿之外，还使用了松茸、芸豆两种食材增加风味，最后还用桂花蜜来激发了火腿的鲜甜味。请慢用。”小白简洁的介绍道。
其余众人都已经快忍受不住了，加上听完这道菜的精致的制作过程，更是口水直流，于是直接夹起一片带着夹心的金钱云腿送入了口中。
“呜哇~这味道，简直是太绝了！”
“王总刚从国外回来，所以今天是专门准备的滇南菜，这家店的味道你喜欢就好。”见到客人满意，作为东道主的李总也笑着说道。
说着还满脸笑容的肯定了一下李明安。
“来来来，吃饭，这样的美味晾着可不好。”说着李总又开始招呼起众人一起享用美食。
“哈哈，那我就恭敬不如从了。”
“不知道下一道菜是什么？”王总已经变得兴致勃勃期待起来。
见到客人满意，李总心情也是大好，赶紧招呼小白等人上菜。
“下一道菜是玫瑰乳扇。”
小白把菜分好后，送到每人面前，然后开始介绍起来。
“这乳扇属于滇南的特色小吃，是用牛奶制成的乳制品，主厨还特意添加了来自滇南玫瑰谷的玫瑰花瓣制作而成，口味香浓，风味独特，请慢用。”
只见盘中的乳扇为乳黄色，油润光滑，里面还点缀的着玫红色的玫瑰花瓣，看上去十分的好看，外形呈斜长扇形，由两扇叠套在一起，形成了一对的模样，因为形如扇子，故名乳扇。
这乳扇和干奶酪差不多，制作时先在锅内加入由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再加入鲜奶，和食用酸制成的“酸奶”，然后开始加热，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固，变为丝状凝块，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干而成。
食用的时候也很简单，直接油炸就可以，当然也以生吃、干吃、煎烤，还可以切碎了用来泡茶喝。
而这道玫瑰乳扇，吃起来奶香浓郁，清香甜美，而且还营养丰富，带着酸奶的味道和花香，十分的开胃。
吃完乳扇，紧接着就是第三道菜，金钱云腿。
滇南地区气候独特，十分适合制作火腿，特别是滇南的宣威火腿久负盛名。
这宣威火腿之所以品质高，除了天然的环境因素和繁杂的制作工艺以外，还有一个最重要的原因，就是制作火腿的原料。
品质最好的宣威火腿一定是用当地放养的优良猪种‘乌金猪’制作而成。
这乌金猪是我国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种，其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻既适合新鲜食用，又是享誉盛名的宣威火腿的优质材料。
乌金猪采用放牧+补饲+圈养的养殖方式，独特的饲养方式使乌金猪素有“吃的中草药、喝的矿泉水、长的健美肉”之美誉。
独特生长环境和生长方式，让乌金猪的肉质新嫩鲜香、口感舒适可口、瘦肉多，特别适合制作火腿，故有“宣威火腿乌金猪”之说。
而这金钱云腿就就是选用当地的乌金猪的后腿，以“蹄下股骨长，皮薄肉头厚”为最佳，用精盐炒制后，采用于擦法腌制，不加任何香料，并经过至少分三次揉擦腌制，然后风干发酵制作而成。
而金钱云腿更是取用整个火腿之精华，位于猪后腿轴把之上部位的精瘦肉，每一根火腿最多只能取五至八片。
每一片金钱云腿都是香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉还是十分好看的玫瑰色，甚至可以直接生吃。
作为顶级食材的金钱云腿制作方法十分的简单，不需要过多的流程和调味，只需用小火慢炖，成熟后用快刀切成薄片，就可以上桌。
做好的金钱云腿断面皮薄肉厚，瘦肉红润，香气四溢，闻之口中生津，就算这么原汁原味就极为好吃，更别说经过苏醒的秘制烹饪了。
这时候，苏醒秘制的金钱云腿也已经送上了餐桌，每人面前都摆放着一个密封的青花瓷小盅，素雅的小盅外面还设计了一个夹层，里面灌着热水，正给里面的食材保持这温度。
“这道金钱云腿还需要趁热吃，请慢用。”小白按照苏醒的交代提醒众人道。
于是众人揭开了面前小盅的盖子，随着盖子的揭开，一股独特的香气四溢，香气扑鼻。
等到蒸汽消散，但见里面的金钱云腿红润透亮，皮层金黄，只是和普通切成薄片的金钱云腿不同，这道火腿中间夹着东西，而且上面还点缀这一些金黄色的桂花，正散发出淡淡桂花香味。
这道金钱云腿属于苏醒的创新菜，具体做法是先将火腿放入清水多次浸泡出盐渍，然后放入热水中煮制20分钟，将火腿煮熟。
接着将软化后的火腿片成大小厚度都均匀的薄片，然后再给上下两面涂上一层桂花蜜，将松茸同样切成薄片，涂上一层火腿的肥油脂，把芸豆用高压锅煮蓉后，压成豆泥。
所有食材准备好后，最后就是摆盘了，先放一片火腿片，然后涂上一层薄薄的芸豆泥，接着中间放一片挂满油脂的松茸片，最后又放一片火腿片。
这样就形成了上下分别是两片火腿，中间一片松茸的构成，最后一步就是直接上锅蒸熟即可，这样一道口感脆爽、鲜咸味美的金钱火腿就制作完成了。
“这道金钱云腿乃是主厨秘制，除了火腿之外，还使用了松茸、芸豆两种食材增加风味，最后还用桂花蜜来激发了火腿的鲜甜味。请慢用。”小白简洁的介绍道。
其余众人都已经快忍受不住了，加上听完这道菜的精致的制作过程，更是口水直流，于是直接夹起一片带着夹心的金钱云腿送入了口中。
“呜哇~这味道，简直是太绝了！”