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第144章 火瓢牛肉
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准备好肉类的食材之后，还需要一些垫底的蔬菜，一般就是娃娃菜、白萝卜、山药还有土豆。
其他的蔬菜都没什么特别，只有苏醒用到的土豆是一种生长在滇南海拔2000米的高原特别种，这是一种不打农药，不施肥，纯天然，口感极好的紫色土豆。
从表面看，这种土豆和普通土豆没有什么区别，不过只要切开之后，就可以看到内部是紫色的，而且还会流淌出很多紫色的汁水。
这是因为这种土豆富含花青素，而花青素是一种具有很强的抗氧化的物质，可以其改善视力，而且这种紫色土豆所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，所以被称为马铃薯中的贵族，花青素之王。
除了营养丰富以外，紫色土豆的味道十分的不错，口感粉糯香甜，煮过之后吃起来如同栗子一般细腻滑嫩，而且汁水还十分的甘甜，甚至可以像水果一样榨成汁直接喝。
把蔬菜洗干净切好，用热水烫熟之后，所有食材算是全部准备完毕了。
这火瓢牛肉是一道走茶马古道的马帮人传下来的一道特色美食，在滇南的保山地区，以前马帮的人们外出为了方便都不会带沉重的铁锅，而是会带一把铜瓢。
这铜瓢不仅可以舀水喝，还可以在野外当做铁锅，烹煮美味的牛肉火锅来解馋，铜瓢比铁锅传热更快，煮出来的牛肉更美味鲜嫩，这就是火瓢牛肉的由来。
而火瓢牛肉的‘火’是指煮牛肉用的炭火，一般的火锅是用电或煤气加热，而火瓢牛肉用的是炭火。用炭火烹饪，也更突出了牛肉的香味和口感。
这火瓢牛肉是用炭火精心熬制再加入多种植物的香料，精心加工秘制成麻辣锅底，牛肉、牛肚、牛杂醇香味较浓，汤汁独特可口让人销魂！
只见苏醒拿出准备好的一口大铜瓢，看模样就和煮小锅米线的铜锅差不多，只是要大出一圈。
苏醒把铜瓢放到炭炉上，然后开始炒麻辣锅底料。
首先放入适量的食用油，油热后还要放牛油，用小火把牛油融化后，就放入红油豆瓣，继续用小火慢慢煸炒。
等到豆瓣酱炒出红油，并且开始有些发酥，就放入糍粑辣椒，继续用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，开始出现香辣味之后，就放入干红花椒，小茴香、草果、八角、肉豆蔻一起翻炒。
等到炒出麻辣鲜香的味道后，还要放入醪糟、当地产的红腐乳还有冰糖，用小火炒至冰糖化开，这时候底料的香味已经完全炒出来了。
就可以把准备好的蔬菜垫在锅底，再铺上一层酸腌菜，把牛杂、牛肉依次码放在其上，接着把熬煮好的澄澈的牦牛骨高汤倒入火瓢中，用炭火煮开。
“咕噜噜~”
这一过程中，各种食材的味道相互融合入味，经过炖煮后，变的鲜香味浓郁，麻辣酸香爽口，厚重起来。
接着在表面撒上一层粗辣椒面，然后用勺子舀起一勺热油，泼洒在上面。
“刺啦~”
随着一声热油翻滚的声音响起，香辣的气息被完全激发出来，顿时厨房里香气四溢。
最后苏醒撒上一下翠绿的青蒜段、香葱段，一份汤色赤红、雾气蒸腾，热辣可口的火瓢牛肉就算是大功告成了。
————————
包间里。
李明安、马部长还有其他几人全都盯着送上餐桌的香茅草烤鱼，狂咽口水，
这烤鱼就装在一个用芭蕉叶做成的鱼型的盘子里，刚刚烤好的鱼还冒着腾腾的热气，面上是一层散发着浓郁味道的各种香料，下面是烤的金黄色的鱼肉，鱼皮已经微微收缩卷曲，露出一些雪白的鱼肉。
一股烤鱼特有的炭香味带着香茅草的异香正在不断的在空气中飘荡。
众人都很想试一试这烤鱼何种滋味，但双方的老总正在带头相互敬酒，联络感情，作为下属的他们也只能强忍着冲动。
虽然已经上了不少的菜品，但每个人都在心中默默的吐槽，苏醒给每人的分量实在太少，几乎每道菜刚吃几口就没有了，所以吃到现在临近尾声，感觉肚子还依旧还很饿。
其实他们每个人吃的东西已经不算少了，正常人也就差不多吃这么多了，而之所以还会有如此旺盛的食欲，还是因为苏醒做的每道菜都实在太美味了，以至于每个人都不想错过任何一道菜。
就连平日里对自己身材严格控制的女秘书，也是无所顾忌完全放开了，在心中默念着只是今天这顿偶尔的破例，下不为例。
就在双方人马一边相互敬酒，一边却把注意力放到餐桌上时，各自的老总也终于喝完了一轮，重新拿起了筷子。
“哦，这上的是烤鱼，王总，你先请。”李总客气的让客人先动筷子。
“哈哈，那我就先尝尝。”王总也不客气，伸出筷子就夹走一块鱼腹。
“嗯，这鱼肉可真鲜！”几乎鱼肉入口的瞬间，王总就发出一声感叹。
这下刚才还故作镇定的李总也不装了，第二个拿起筷子就开吃。
筷子尖在鱼背的部位轻轻一戳，再一挑就夹了一块完整的鱼肉。
表面是一层烤的金黄焦香的鱼皮，而里面的鱼肉却是雪白细嫩，就像蒜瓣肉，还挂着香料汁。
一口吞进嘴里，这鱼肉居然细嫩到轻轻一抿就碎了，变成一丝一丝的，而每一丝又都包含着鱼肉鲜嫩的汁液，再加上香茅草等特色的香味，这是他从没有体验过的味道。
明明只是河鱼，但却没有一丝一毫的土腥味，反而比起海鱼，还多出了一股河鲜特有的鲜美和甘甜。
李总眯起眼睛，一副很是惬意的表情，显然已经是沉浸在裂腹鱼的美味中了......
准备好肉类的食材之后，还需要一些垫底的蔬菜，一般就是娃娃菜、白萝卜、山药还有土豆。
其他的蔬菜都没什么特别，只有苏醒用到的土豆是一种生长在滇南海拔2000米的高原特别种，这是一种不打农药，不施肥，纯天然，口感极好的紫色土豆。
从表面看，这种土豆和普通土豆没有什么区别，不过只要切开之后，就可以看到内部是紫色的，而且还会流淌出很多紫色的汁水。
这是因为这种土豆富含花青素，而花青素是一种具有很强的抗氧化的物质，可以其改善视力，而且这种紫色土豆所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，所以被称为马铃薯中的贵族，花青素之王。
除了营养丰富以外，紫色土豆的味道十分的不错，口感粉糯香甜，煮过之后吃起来如同栗子一般细腻滑嫩，而且汁水还十分的甘甜，甚至可以像水果一样榨成汁直接喝。
把蔬菜洗干净切好，用热水烫熟之后，所有食材算是全部准备完毕了。
这火瓢牛肉是一道走茶马古道的马帮人传下来的一道特色美食，在滇南的保山地区，以前马帮的人们外出为了方便都不会带沉重的铁锅，而是会带一把铜瓢。
这铜瓢不仅可以舀水喝，还可以在野外当做铁锅，烹煮美味的牛肉火锅来解馋，铜瓢比铁锅传热更快，煮出来的牛肉更美味鲜嫩，这就是火瓢牛肉的由来。
而火瓢牛肉的‘火’是指煮牛肉用的炭火，一般的火锅是用电或煤气加热，而火瓢牛肉用的是炭火。用炭火烹饪，也更突出了牛肉的香味和口感。
这火瓢牛肉是用炭火精心熬制再加入多种植物的香料，精心加工秘制成麻辣锅底，牛肉、牛肚、牛杂醇香味较浓，汤汁独特可口让人销魂！
只见苏醒拿出准备好的一口大铜瓢，看模样就和煮小锅米线的铜锅差不多，只是要大出一圈。
苏醒把铜瓢放到炭炉上，然后开始炒麻辣锅底料。
首先放入适量的食用油，油热后还要放牛油，用小火把牛油融化后，就放入红油豆瓣，继续用小火慢慢煸炒。
等到豆瓣酱炒出红油，并且开始有些发酥，就放入糍粑辣椒，继续用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，开始出现香辣味之后，就放入干红花椒，小茴香、草果、八角、肉豆蔻一起翻炒。
等到炒出麻辣鲜香的味道后，还要放入醪糟、当地产的红腐乳还有冰糖，用小火炒至冰糖化开，这时候底料的香味已经完全炒出来了。
就可以把准备好的蔬菜垫在锅底，再铺上一层酸腌菜，把牛杂、牛肉依次码放在其上，接着把熬煮好的澄澈的牦牛骨高汤倒入火瓢中，用炭火煮开。
“咕噜噜~”
这一过程中，各种食材的味道相互融合入味，经过炖煮后，变的鲜香味浓郁，麻辣酸香爽口，厚重起来。
接着在表面撒上一层粗辣椒面，然后用勺子舀起一勺热油，泼洒在上面。
“刺啦~”
随着一声热油翻滚的声音响起，香辣的气息被完全激发出来，顿时厨房里香气四溢。
最后苏醒撒上一下翠绿的青蒜段、香葱段，一份汤色赤红、雾气蒸腾，热辣可口的火瓢牛肉就算是大功告成了。
————————
包间里。
李明安、马部长还有其他几人全都盯着送上餐桌的香茅草烤鱼，狂咽口水，
这烤鱼就装在一个用芭蕉叶做成的鱼型的盘子里，刚刚烤好的鱼还冒着腾腾的热气，面上是一层散发着浓郁味道的各种香料，下面是烤的金黄色的鱼肉，鱼皮已经微微收缩卷曲，露出一些雪白的鱼肉。
一股烤鱼特有的炭香味带着香茅草的异香正在不断的在空气中飘荡。
众人都很想试一试这烤鱼何种滋味，但双方的老总正在带头相互敬酒，联络感情，作为下属的他们也只能强忍着冲动。
虽然已经上了不少的菜品，但每个人都在心中默默的吐槽，苏醒给每人的分量实在太少，几乎每道菜刚吃几口就没有了，所以吃到现在临近尾声，感觉肚子还依旧还很饿。
其实他们每个人吃的东西已经不算少了，正常人也就差不多吃这么多了，而之所以还会有如此旺盛的食欲，还是因为苏醒做的每道菜都实在太美味了，以至于每个人都不想错过任何一道菜。
就连平日里对自己身材严格控制的女秘书，也是无所顾忌完全放开了，在心中默念着只是今天这顿偶尔的破例，下不为例。
就在双方人马一边相互敬酒，一边却把注意力放到餐桌上时，各自的老总也终于喝完了一轮，重新拿起了筷子。
“哦，这上的是烤鱼，王总，你先请。”李总客气的让客人先动筷子。
“哈哈，那我就先尝尝。”王总也不客气，伸出筷子就夹走一块鱼腹。
“嗯，这鱼肉可真鲜！”几乎鱼肉入口的瞬间，王总就发出一声感叹。
这下刚才还故作镇定的李总也不装了，第二个拿起筷子就开吃。
筷子尖在鱼背的部位轻轻一戳，再一挑就夹了一块完整的鱼肉。
表面是一层烤的金黄焦香的鱼皮，而里面的鱼肉却是雪白细嫩，就像蒜瓣肉，还挂着香料汁。
一口吞进嘴里，这鱼肉居然细嫩到轻轻一抿就碎了，变成一丝一丝的，而每一丝又都包含着鱼肉鲜嫩的汁液，再加上香茅草等特色的香味，这是他从没有体验过的味道。
明明只是河鱼，但却没有一丝一毫的土腥味，反而比起海鱼，还多出了一股河鲜特有的鲜美和甘甜。
李总眯起眼睛，一副很是惬意的表情，显然已经是沉浸在裂腹鱼的美味中了......