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第151章 大饱口福的食客们
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制作汽锅鸡先要处理鸡肉，不用剔骨，不然鸡汤没有这么鲜，只需要把比较脏的翅尖剔除干净然后，鸡肉用排刀斩断肉中的筋，剁成3厘米左右的肉块就行，而鸡油则掏出备用。
剁好的鸡肉千万不能焯水，而是把还带着鸡体温的鸡直接放在冷水里漂洗，同时放入适量的花雕酒去腥，并加入一些食盐把鸡肉的血沫搓洗干净。
洗净的鸡肉挤干水分，然后放入盆中，加入半个鸡蛋清、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀稍微腌制一会儿，这一步的目的是为了锁住肉汁，让鸡肉更加鲜嫩，不至于在长时间的高温的蒸煮下，肉质发干发柴。
接着就要用到蒸煮汽锅鸡专用的特殊器具了，这种是一种用陶土制作的水汽锅，从外边看上去造型古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，而蒸汽正是沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，逼出鸡肉的鲜味，最后成为一锅鲜味的鸡汤。
先把鸡肉块均匀的摆放在汽锅底部，然后再次淋上一勺花雕酒。
所谓汽锅鸡，精妙之处在于‘汽’字。汽锅鸡，鸡肉和食材全靠蒸汽蒸熟的，所以正确的打开方式是用一个大小合适的锅装满水，烧开然后把汽锅放上去。
于是苏醒就烧了一锅开水，把汽锅直接坐放于蒸锅上，放上去后汽锅刚好卡在下方的蒸锅上，就好像锅盖一般，接触的位置也是严丝合缝，一点水汽都没有漏出来。
大约十分钟，先揭开盖子，可是看到汽锅中已经开始有一层汽水了，不过此刻锅中的是被逼出的鸡肉中的血水，需要将鸡肉渗出污水倒出，而汽锅也需要重新洗净。
这一步很关键，也很有必要，因为没有经过焯水，就算清洗的再干净，鸡肉中依旧难免不会还藏着血水，如果不处理干净，污水就会留在鸡汤中，那么一锅鸡汤都会带有腥味，会破坏汽锅鸡汤汁甜美的味道。
而经过这一步的处理，才能彻底将鸡肉中血污逼出，可以说有这了一步的汽锅鸡最后鸡汤的味道和普通做法之间有云泥之别。
把鸡肉彻底处理干净后，就可以开始摆放食材和汤料了，首先铺上一层香菇片、三七片、天麻片，还有几片宣威火腿，洒上几颗枸杞中和一下药材的苦味。
接着把姜切片，整葱切两段，用刀背拍松，然后放在其中，最后把鸡油铺在上面就可以正式上锅开蒸了。
而在接下来的时间就不用去管了，因为在这个蒸馏过程中，蒸气会顺着中间空心的管道上升，变成蒸馏水把鸡肉和食材中的鲜味一点一点的逼出来，而最后锅中的汤水也会慢慢的增多。
“叮铃铃~”
苏醒拍掉计时器，然后揭开蒸锅的盖子，顿时升腾起一股热气，扑鼻的香味直扑面门，很快就在店里四散蔓延开来。
“呜哇，这是什么香味啊，无敌了！”
饭店里的食客全都伸长了脖子，贪婪的嗅着从厨房里传出的扑鼻的鸡汤香味。
虽然今天食为天饭店提供的饭菜按照包间订餐的客人准备的菜品，但苏醒在制作的同时店里的其他人也可以一并点餐。
只是每一轮的菜品是固定的，食客可以根据个人的喜好来点餐，只有每道菜只做一轮，错过了的食客就只好等下一轮的新菜。
当然每道菜，苏醒也会提前询问一遍，如果有需要，他就会一起制作了，反正不过是顺手的事，这样也不会浪费掉准备好的食材，而且还能有一笔收入。
于是乎，今晚这些食客算是大饱口福了，一个个都吃的眉开眼笑、极为满足，因为苏醒做的每一道菜都是如此的美味，让他们不想错过任何一道。
至于那些因为来晚而错过的食客，得知这个消息后全都后悔不已，那感觉就好似错过了一个亿的大项目一般难受。
“啊不行了，这味道，我受不了，苏老板，这一轮是什么菜啊？”
一个留着平头的熟客一副急不可耐的模样。
“这是今天最后的一道菜，国宴汽锅鸡，有加一些滋补的中药材，味道不错，而且很养生的。”苏醒手上不停，连头都没有抬。
听说是最后今天最后一道菜了，不少人都露出十分失望的表情，他们都是刚来不久的人，好多人也就来及吃了后面的一两道素菜，虽然味道很好，但毕竟嘴里没有肉味，还有些意犹未尽的模样。
不过当听说是大名鼎鼎的汽锅鸡后，而且还是国宴菜的做法，一个个兴致又高昂了起来，最后以一道滋补又美味的鸡汤作为结束，也是极好的。
“苏老板，那这道国宴汽锅鸡要多少钱一份呢？”一个中年男人有些不安的询问道。
因为听说是国宴菜，而且还加入了不少滋补的中药材，那这价格应该不低才对，毕竟换做其他的大酒店少说也要几大百吧？
要说苏醒饭店菜品的价格一直都是走的大众路线，但无论是食材还是味道，食为天的饭菜却是好多顶级的星级大酒店都无法企及的。
所以苏醒已经可以说是业界独一无二的良心了，作为普通上班族的中年男子觉得自己能在食为天吃到如此美味的食物，已经是极为幸运和感激了。
但是自己毕竟只是普通的上班族，还有三十年的房贷每月要还，而仅有的那点工资也刚够养家糊口而已，一想到这里，中年男子就有些囊中羞涩。
如果这国宴汽锅鸡的价格太高的话，比如超过一百块的话，他也只好选择忍痛放弃了。
不光中年男子，店里还有好几位食客也都是差不多的情况，所以全都尖着耳朵听着国宴汽锅鸡的价格。
苏醒摆出一排小盅的汽锅，大小也刚够一人份而已，他一边把往小盅的汽锅里放入鸡肉和鸡汤，并添加提前准备好的银耳和竹荪。
“嗯，一人份的汽锅鸡是38元一小盅，现在还只剩下十几盅，有需要的吗？”
苏醒把重新添加好食材的汽锅鸡盖上盖子，然后摆放到蒸锅里面，继续大火上汽开蒸。
38元一盅的价格，是系统经过计算后给出的指导售价，当然想要吃饱是不可能的，这一小盅汽锅鸡的量也刚好只够一个人吃而已，不过里面的材料却一点也不打折扣，全都是实打实的真材实料，而且每一份的分量都是一般的均匀。
制作汽锅鸡先要处理鸡肉，不用剔骨，不然鸡汤没有这么鲜，只需要把比较脏的翅尖剔除干净然后，鸡肉用排刀斩断肉中的筋，剁成3厘米左右的肉块就行，而鸡油则掏出备用。
剁好的鸡肉千万不能焯水，而是把还带着鸡体温的鸡直接放在冷水里漂洗，同时放入适量的花雕酒去腥，并加入一些食盐把鸡肉的血沫搓洗干净。
洗净的鸡肉挤干水分，然后放入盆中，加入半个鸡蛋清、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀稍微腌制一会儿，这一步的目的是为了锁住肉汁，让鸡肉更加鲜嫩，不至于在长时间的高温的蒸煮下，肉质发干发柴。
接着就要用到蒸煮汽锅鸡专用的特殊器具了，这种是一种用陶土制作的水汽锅，从外边看上去造型古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，而蒸汽正是沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，逼出鸡肉的鲜味，最后成为一锅鲜味的鸡汤。
先把鸡肉块均匀的摆放在汽锅底部，然后再次淋上一勺花雕酒。
所谓汽锅鸡，精妙之处在于‘汽’字。汽锅鸡，鸡肉和食材全靠蒸汽蒸熟的，所以正确的打开方式是用一个大小合适的锅装满水，烧开然后把汽锅放上去。
于是苏醒就烧了一锅开水，把汽锅直接坐放于蒸锅上，放上去后汽锅刚好卡在下方的蒸锅上，就好像锅盖一般，接触的位置也是严丝合缝，一点水汽都没有漏出来。
大约十分钟，先揭开盖子，可是看到汽锅中已经开始有一层汽水了，不过此刻锅中的是被逼出的鸡肉中的血水，需要将鸡肉渗出污水倒出，而汽锅也需要重新洗净。
这一步很关键，也很有必要，因为没有经过焯水，就算清洗的再干净，鸡肉中依旧难免不会还藏着血水，如果不处理干净，污水就会留在鸡汤中，那么一锅鸡汤都会带有腥味，会破坏汽锅鸡汤汁甜美的味道。
而经过这一步的处理，才能彻底将鸡肉中血污逼出，可以说有这了一步的汽锅鸡最后鸡汤的味道和普通做法之间有云泥之别。
把鸡肉彻底处理干净后，就可以开始摆放食材和汤料了，首先铺上一层香菇片、三七片、天麻片，还有几片宣威火腿，洒上几颗枸杞中和一下药材的苦味。
接着把姜切片，整葱切两段，用刀背拍松，然后放在其中，最后把鸡油铺在上面就可以正式上锅开蒸了。
而在接下来的时间就不用去管了，因为在这个蒸馏过程中，蒸气会顺着中间空心的管道上升，变成蒸馏水把鸡肉和食材中的鲜味一点一点的逼出来，而最后锅中的汤水也会慢慢的增多。
“叮铃铃~”
苏醒拍掉计时器，然后揭开蒸锅的盖子，顿时升腾起一股热气，扑鼻的香味直扑面门，很快就在店里四散蔓延开来。
“呜哇，这是什么香味啊，无敌了！”
饭店里的食客全都伸长了脖子，贪婪的嗅着从厨房里传出的扑鼻的鸡汤香味。
虽然今天食为天饭店提供的饭菜按照包间订餐的客人准备的菜品，但苏醒在制作的同时店里的其他人也可以一并点餐。
只是每一轮的菜品是固定的，食客可以根据个人的喜好来点餐，只有每道菜只做一轮，错过了的食客就只好等下一轮的新菜。
当然每道菜，苏醒也会提前询问一遍，如果有需要，他就会一起制作了，反正不过是顺手的事，这样也不会浪费掉准备好的食材，而且还能有一笔收入。
于是乎，今晚这些食客算是大饱口福了，一个个都吃的眉开眼笑、极为满足，因为苏醒做的每一道菜都是如此的美味，让他们不想错过任何一道。
至于那些因为来晚而错过的食客，得知这个消息后全都后悔不已，那感觉就好似错过了一个亿的大项目一般难受。
“啊不行了，这味道，我受不了，苏老板，这一轮是什么菜啊？”
一个留着平头的熟客一副急不可耐的模样。
“这是今天最后的一道菜，国宴汽锅鸡，有加一些滋补的中药材，味道不错，而且很养生的。”苏醒手上不停，连头都没有抬。
听说是最后今天最后一道菜了，不少人都露出十分失望的表情，他们都是刚来不久的人，好多人也就来及吃了后面的一两道素菜，虽然味道很好，但毕竟嘴里没有肉味，还有些意犹未尽的模样。
不过当听说是大名鼎鼎的汽锅鸡后，而且还是国宴菜的做法，一个个兴致又高昂了起来，最后以一道滋补又美味的鸡汤作为结束，也是极好的。
“苏老板，那这道国宴汽锅鸡要多少钱一份呢？”一个中年男人有些不安的询问道。
因为听说是国宴菜，而且还加入了不少滋补的中药材，那这价格应该不低才对，毕竟换做其他的大酒店少说也要几大百吧？
要说苏醒饭店菜品的价格一直都是走的大众路线，但无论是食材还是味道，食为天的饭菜却是好多顶级的星级大酒店都无法企及的。
所以苏醒已经可以说是业界独一无二的良心了，作为普通上班族的中年男子觉得自己能在食为天吃到如此美味的食物，已经是极为幸运和感激了。
但是自己毕竟只是普通的上班族，还有三十年的房贷每月要还，而仅有的那点工资也刚够养家糊口而已，一想到这里，中年男子就有些囊中羞涩。
如果这国宴汽锅鸡的价格太高的话，比如超过一百块的话，他也只好选择忍痛放弃了。
不光中年男子，店里还有好几位食客也都是差不多的情况，所以全都尖着耳朵听着国宴汽锅鸡的价格。
苏醒摆出一排小盅的汽锅，大小也刚够一人份而已，他一边把往小盅的汽锅里放入鸡肉和鸡汤，并添加提前准备好的银耳和竹荪。
“嗯，一人份的汽锅鸡是38元一小盅，现在还只剩下十几盅，有需要的吗？”
苏醒把重新添加好食材的汽锅鸡盖上盖子，然后摆放到蒸锅里面，继续大火上汽开蒸。
38元一盅的价格，是系统经过计算后给出的指导售价，当然想要吃饱是不可能的，这一小盅汽锅鸡的量也刚好只够一个人吃而已，不过里面的材料却一点也不打折扣，全都是实打实的真材实料，而且每一份的分量都是一般的均匀。