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第173章 灵魂麻味的秘密
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苏醒停下了手里的动作，快速的洗手换了一副橡胶手套小心翼翼的戴上，这是因为新鲜的花椒树枝上长着很多小刺，而且还十分隐蔽，稍有不小心就容易把手给弄伤了，所以戴上手套要安全的多。
“吱呀~”
苏醒轻轻的推开下方橱柜的木门，只见里面有一截树枝，并分出很多细枝，上面还长着青翠的叶子，而叶子下结着青色的花椒，看起来青翠欲滴，隐隐的还带着露珠似得，鲜嫩无比。
苏醒小心翼翼的把花椒枝拿了出来放在了灯光下细细打量，这还是他第一次看见还长在树枝上的新鲜的花椒。
翠色的花椒粒很是新鲜，苏醒不由得拿到鼻下轻轻一吸，没有感觉到麻味，反而是清香无比，让精神一振，心旷神怡，这香味太神奇了！
系统现字：“系统选用的是产自山城江津地区的鲜青花椒......”
江津地区四面高山环抱，境内丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山为主，同时，这里温度适宜，日照充足雨量充沛，这些都为花椒生长提供了得天独厚的气候条件。
是我国著名的“花椒之乡”，自古以来就有种植花椒的传统，早在公元14世纪就开始种植花椒，所产的花椒在几百年前就已经享誉四方。
曾经在毛里求斯海岸打捞出的一艘300多年前沉没的荷兰商船上还发现了桶装花椒，仍散发出香气，而桶上依稀可见“巴蜀江州府”的字样。
而且江津地区还有国内规模最大的青花椒生产基地—四面山花椒基地，特别是所产的独有品种九叶青花椒，品质极优，在青花椒品种中品质更是冠绝全国，并和汉源贡椒、韩城大红袍、云南大红袍同列我国四大花椒品种。
“系统采用的青花椒是产自独特区气候和土壤条件的先锋山岭，只选用清香味最为突出的九叶青花椒，麻香味浓，并且富含多种微量元素，出油率高，是优良的调味品...”
“嗯，真的还只有九片叶子。”
苏醒拿起一支花椒枝叶数了数，果然每一株都只有九片青翠色的花椒叶。
“这新鲜的青花椒味道不刺激，但这清香却极有穿透力，就好像香水一般浓郁，而且香味久久不散。”苏醒轻轻一闻，有些感叹的说道。
系统：“九叶青花椒果皮富含挥发油，其中的香精有效成分为所有花椒中含量最高，经加工可取芳香油，做食品香料。”
这九叶青花椒提炼出的精油“香气独特，具有清爽、令人愉悦的感觉”，是目前唯一用来制作国际高级化妆品的香精原的青花椒。
除此之外，九叶青花椒的嫩枝与鲜叶均可直接作炒菜或腌菜的辅料，叶子晒干后还可以用来烤制花椒肉饼。
在当地有一道最具代表性的菜，青花椒鱼，用的就是这九叶青花椒，做法和水煮鱼差不多，唯一不同的就是把干辣椒换成了新鲜的青花椒。
每到八九月份青花椒成熟的季节，当地人就会把新鲜的鲢鱼切成鱼片，用盐、蛋清腌制一下，生粉把鱼片抓匀。
锅中放油，放入蒜头、大葱、泡姜、泡青菜和泡椒炒香，锅中加入清水，放一点白胡椒调味，接着先把鱼头、鱼排一起烧开，熬3分钟后，再把鱼片下进去进煮熟，放入适量食盐调味，这样一盆鱼片汤就做好了。
把刚刚从树上采摘下来的青花椒来洗干净，不用把花椒摘下来，也不用去除枝叶，就这么一枝放到鱼片上，再切点鲜姜丝和新鲜的青红椒，最后再用热油淋上去，随着‘滋啦’一声，顿时满屋飘着的都是青花椒浓郁的清香味。
不过苏醒是要用来制作花椒面，所以还是必须得一粒一粒的摘下来，大约取了一碗的量，苏醒便停下了手里的动作，然后打开另一个柜子。这次柜子里面的不是带着枝叶的花椒了，而是已经处理好的。
只见苏醒把一碗花椒放到灯光下，碗中的花椒呈现出红褐色，而且全都已经经过的去籽处理，微微开口，外壳有些皱皮的模样。
“这就是红花椒吗？”苏醒捏起一颗，凑近一闻，没有刚才青花椒那种清香味，香味很轻但是却很浓郁，光是闻起来就给人一种麻麻的感觉。
系统：“本系统选用的是产自川蜀的汉源大红袍红花椒，特点是色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，品质为所有红花椒之冠。”
“因品质极佳，香味温和，汉源大红袍从西汉章帝元和一年便贡品，有一千八百多年的贡品史，故又名‘贡椒’，汉代的椒房宫就是用汉源大红袍和泥涂壁，取其气味馨香、芳香怡人之意。”
“哦，这就是汉源贡椒？”
苏醒记得之前用过的椒盐就有使用这种红花椒，腥味浓厚，麻味纯正。
正式制作笑面对花椒面之前，先把锅烧热，然后涂上一层薄薄的油，把青红花椒按照一比一倒入锅中，用小火慢慢的翻炒。
等到把花椒的潮气烘干，炒出香气后，就立刻关火，把花椒倒入一个干净瓷盘中放凉，完全凉透之后的花椒已经变得非常的脆了，用手一捏就会碎。
这时候苏醒便把花椒全部放入打粉机中，加入炒制过的孜然粉以及少量的精盐，放入孜然粉是为了综合味道和增香，放入炒盐是为了保持花椒面的干燥。
因为做好的花椒面很容易受潮，一旦有水分进入，香味就会大打折扣，而加一点食盐就不怕受潮了。
打开打粉机的开关，细细研磨大约30秒，小面特制的花椒面就做好了，新鲜的花椒面香味特别浓郁，苏醒找出一个玻璃罐，把花椒面倒入其中，密封好。
下面还需要制作小面的调味油。
山城小面的佐料每一样都很讲究，其中用的油也不是普通的香油，而是叫做清油，也可以叫做燃油。
是用菜籽油加入各种香料提炼而成，香味特别足，大名鼎鼎的宜宾燃面就是使用的这种燃油。
锅中倒入生菜籽油，油温升到六成热，把生菜籽油的生涩味去除后，放入姜片、洋葱、蒜片、葱段、芹菜段混合均匀，接着放入用温水泡发好的八角、香叶等各种香料，用小火慢慢浸炸。
等到锅中所有蔬菜和香料炸透，炸至金黄就可以捞出，放凉后就是小面特制的清油了。
而捞出的炸透的香料和蔬菜也不用丢，用打粉机打成粉末，小面打佐料的时候加入一点，同样有增香的作用。
苏醒停下了手里的动作，快速的洗手换了一副橡胶手套小心翼翼的戴上，这是因为新鲜的花椒树枝上长着很多小刺，而且还十分隐蔽，稍有不小心就容易把手给弄伤了，所以戴上手套要安全的多。
“吱呀~”
苏醒轻轻的推开下方橱柜的木门，只见里面有一截树枝，并分出很多细枝，上面还长着青翠的叶子，而叶子下结着青色的花椒，看起来青翠欲滴，隐隐的还带着露珠似得，鲜嫩无比。
苏醒小心翼翼的把花椒枝拿了出来放在了灯光下细细打量，这还是他第一次看见还长在树枝上的新鲜的花椒。
翠色的花椒粒很是新鲜，苏醒不由得拿到鼻下轻轻一吸，没有感觉到麻味，反而是清香无比，让精神一振，心旷神怡，这香味太神奇了！
系统现字：“系统选用的是产自山城江津地区的鲜青花椒......”
江津地区四面高山环抱，境内丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山为主，同时，这里温度适宜，日照充足雨量充沛，这些都为花椒生长提供了得天独厚的气候条件。
是我国著名的“花椒之乡”，自古以来就有种植花椒的传统，早在公元14世纪就开始种植花椒，所产的花椒在几百年前就已经享誉四方。
曾经在毛里求斯海岸打捞出的一艘300多年前沉没的荷兰商船上还发现了桶装花椒，仍散发出香气，而桶上依稀可见“巴蜀江州府”的字样。
而且江津地区还有国内规模最大的青花椒生产基地—四面山花椒基地，特别是所产的独有品种九叶青花椒，品质极优，在青花椒品种中品质更是冠绝全国，并和汉源贡椒、韩城大红袍、云南大红袍同列我国四大花椒品种。
“系统采用的青花椒是产自独特区气候和土壤条件的先锋山岭，只选用清香味最为突出的九叶青花椒，麻香味浓，并且富含多种微量元素，出油率高，是优良的调味品...”
“嗯，真的还只有九片叶子。”
苏醒拿起一支花椒枝叶数了数，果然每一株都只有九片青翠色的花椒叶。
“这新鲜的青花椒味道不刺激，但这清香却极有穿透力，就好像香水一般浓郁，而且香味久久不散。”苏醒轻轻一闻，有些感叹的说道。
系统：“九叶青花椒果皮富含挥发油，其中的香精有效成分为所有花椒中含量最高，经加工可取芳香油，做食品香料。”
这九叶青花椒提炼出的精油“香气独特，具有清爽、令人愉悦的感觉”，是目前唯一用来制作国际高级化妆品的香精原的青花椒。
除此之外，九叶青花椒的嫩枝与鲜叶均可直接作炒菜或腌菜的辅料，叶子晒干后还可以用来烤制花椒肉饼。
在当地有一道最具代表性的菜，青花椒鱼，用的就是这九叶青花椒，做法和水煮鱼差不多，唯一不同的就是把干辣椒换成了新鲜的青花椒。
每到八九月份青花椒成熟的季节，当地人就会把新鲜的鲢鱼切成鱼片，用盐、蛋清腌制一下，生粉把鱼片抓匀。
锅中放油，放入蒜头、大葱、泡姜、泡青菜和泡椒炒香，锅中加入清水，放一点白胡椒调味，接着先把鱼头、鱼排一起烧开，熬3分钟后，再把鱼片下进去进煮熟，放入适量食盐调味，这样一盆鱼片汤就做好了。
把刚刚从树上采摘下来的青花椒来洗干净，不用把花椒摘下来，也不用去除枝叶，就这么一枝放到鱼片上，再切点鲜姜丝和新鲜的青红椒，最后再用热油淋上去，随着‘滋啦’一声，顿时满屋飘着的都是青花椒浓郁的清香味。
不过苏醒是要用来制作花椒面，所以还是必须得一粒一粒的摘下来，大约取了一碗的量，苏醒便停下了手里的动作，然后打开另一个柜子。这次柜子里面的不是带着枝叶的花椒了，而是已经处理好的。
只见苏醒把一碗花椒放到灯光下，碗中的花椒呈现出红褐色，而且全都已经经过的去籽处理，微微开口，外壳有些皱皮的模样。
“这就是红花椒吗？”苏醒捏起一颗，凑近一闻，没有刚才青花椒那种清香味，香味很轻但是却很浓郁，光是闻起来就给人一种麻麻的感觉。
系统：“本系统选用的是产自川蜀的汉源大红袍红花椒，特点是色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，品质为所有红花椒之冠。”
“因品质极佳，香味温和，汉源大红袍从西汉章帝元和一年便贡品，有一千八百多年的贡品史，故又名‘贡椒’，汉代的椒房宫就是用汉源大红袍和泥涂壁，取其气味馨香、芳香怡人之意。”
“哦，这就是汉源贡椒？”
苏醒记得之前用过的椒盐就有使用这种红花椒，腥味浓厚，麻味纯正。
正式制作笑面对花椒面之前，先把锅烧热，然后涂上一层薄薄的油，把青红花椒按照一比一倒入锅中，用小火慢慢的翻炒。
等到把花椒的潮气烘干，炒出香气后，就立刻关火，把花椒倒入一个干净瓷盘中放凉，完全凉透之后的花椒已经变得非常的脆了，用手一捏就会碎。
这时候苏醒便把花椒全部放入打粉机中，加入炒制过的孜然粉以及少量的精盐，放入孜然粉是为了综合味道和增香，放入炒盐是为了保持花椒面的干燥。
因为做好的花椒面很容易受潮，一旦有水分进入，香味就会大打折扣，而加一点食盐就不怕受潮了。
打开打粉机的开关，细细研磨大约30秒，小面特制的花椒面就做好了，新鲜的花椒面香味特别浓郁，苏醒找出一个玻璃罐，把花椒面倒入其中，密封好。
下面还需要制作小面的调味油。
山城小面的佐料每一样都很讲究，其中用的油也不是普通的香油，而是叫做清油，也可以叫做燃油。
是用菜籽油加入各种香料提炼而成，香味特别足，大名鼎鼎的宜宾燃面就是使用的这种燃油。
锅中倒入生菜籽油，油温升到六成热，把生菜籽油的生涩味去除后，放入姜片、洋葱、蒜片、葱段、芹菜段混合均匀，接着放入用温水泡发好的八角、香叶等各种香料，用小火慢慢浸炸。
等到锅中所有蔬菜和香料炸透，炸至金黄就可以捞出，放凉后就是小面特制的清油了。
而捞出的炸透的香料和蔬菜也不用丢，用打粉机打成粉末，小面打佐料的时候加入一点，同样有增香的作用。